Gemüse würzig pikant oder süsssauer zu marinieren ist nicht nur eine schmackhafte Art der Zubereitung,
sondern auch eine seit alters her beliebte Methode um die Schätze aus dem Garten haltbar zu machen.
Inzwischen finden immer mehr begeisterte Hobbyköche gefallen daran, wieder einzulegen und
einzumachen, um zur deftigen Brotzeit feinsaure selbstgemachte Gemüseköstlichkeiten zu geniessen.
_Tipps rund ums Einlegen_
* Ganz wichtig beim Einmachen ist die Qualität und Frische der
Produkte, das Gemüse, das eingemacht wird, muss einwandfrei und reif sein. * Eine weitere
Voraussetzung sind saubere, unbeschädigte und
heiss ausgespülte Deckel und Gläser. Darüber hinaus dürfen Einkochringe nicht porös sein, sonst halten
sie nicht dicht. Die elastischen Ringe vor Gebrauch immer zwei bis drei Minuten lang in Essigwasser
auskochen. * Gemüse, das in Essig eingelegt wird, ist
nicht nur schmackhafter sondern auch haltbarer. Dabei kann der Essig mit Gewürzen aromatisiert oder
gesüsst sein. Gemüse das roh eingelegt wird, muss gesalzen werden, damit die Flüssigkeit austritt. Auf
diese Weise kann der Essig seine Wirkung besser entfalten. * Für die Haltbarkeit ist es wichtig, dass das
Gemüse
immer gut mit Flüssigkeit bedeckt ist. * Selbst Eingekochtes
verdirbt schneller, wenn es nicht richtig gelagert wird. Am besten lagert man die Gläser trocken und dunkel,
so halten sie sich gut 2-3
Monate. Wichtig ist aber auch die Gläser immer mal wieder genaür anzuschauen. Lose Deckel, Trübungen
oder Verfärbungen deuten auf Verderb hin. Solche und von Schimmel befallene Konserven keinesfalls mehr
essen, sondern weg werfen.