Zucchetti-Galantine mit Lamm

Für 1 Rezept(*)

Zutaten

3 dl Gemüsebouillon

180 ml Halbrahm

2 Beutel Sulzpulver

- je 12,5 g

3 Zucchetti

- je ca. 175 g

- möglichst gerade

- gewachsen

Salz

1 Essl Olivenöl

1 Lammnierstück a ca. 180 g

Pfeffer

80 g Butter

- zimmerwarm

1 Bd. Schnittlauch

8 Scheib. Toastbrot

- weiss oder Vollkorn

REF

- Saison-Küche 08/1998

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Für eine Terrinen- oder Cakeform von ca. 0.8 bis 1 Liter Inhalt, reicht für 6 bis 8 Personen als Vorspeise.

Bouillon, Rahm und Sulzpulver verrühren und aufkochen. Die Form mit Klarsichtfolie auskleiden. Den Boden ca. 1 cm hoch mit der Flüssigkeit bedecken. Im Kühlschrank festwerden lassen.

Pfanne mit der restlichen Flüssigkeit auf der abgestellten Herdplatte lauwarm halten.

Zucchetti längs halbieren und in Salzwasser ca. sieben Minuten garkochen. Abgiessen und mit Küchenpapier trocknen.

In einer Bratpfanne das Öl erhitzen, das Fleisch beidseitig je 3-4 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Küchenpapier abkühlen lassen.

Eine Lage Zucchetti in die Terrinenform geben und das Fleisch darauflegen. Mit der Sulzflüssigkeit das Fleisch knapp bedecken. In den Kühlschrank stellen bis die Oberfläche fest ist.

Mit den restlichen Zucchetti belegen und der restlichen Flüssigkeit auffüllen. Kühlstellen.

Mit dem Handrührgerät die Butter schaumig schlagen und leicht salzen. Schnittlauch mit einem scharfen Messer in feinste Röllchen schneiden und sorgfältig mit der Butter vermischen. Mit zwei Teelöffeln Nocken formen und diese im Kühlschrank festwerden lassen.

Zum Servieren die Terrinenform stürzen und die Klarsichtfolie entfernen. Die Galantine sorgfältig in Scheiben schneiden (geht am besten mit dem Elektromesser). Das Brot toasten und mit der Schnittlauchbutter zur Galantine servieren.


Stichworte	Fleisch, Kalt, Lamm, Sonstiges, Vorspeise, Zucchini

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