Die Zucchetti waschen, den Stielansatz entfernen und die Früchte der Länge nach sorgfältig halbieren. Mit
einem Löffel sämtliche Kerne herausschaben und etwas aushöhlen.
In einer Schüssel das Brät und das Hackfleisch mischen. Die Zwiebel schälen und an der Bircherraffel
dazureiben, den Knoblauch ebenfalls schälen und dazupressen. Die Petersilie fein hacken, beifügen und
alles mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Fleischmasse bergartig in die Hälfte der Zucchettihälften füllen und mit den restlichen Hälften decken.
Mit je drei Speckscheiben satt umwickeln. Die Zucchetti in eine gut ausgebutterte Gratinform geben.
Die Stielansätze der Tomaten herausschneiden, die Früchte vierteln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zu
den Zucchetti legen. Bouillon und Weisswein dazugiessen.
Die gefüllten Zucchetti auf der zweituntersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens während etwa
fünfundvierzig Minuten langsam weich schmoren; die Garzeit hängt von der Grösse der Zucchetti ab. Dabei
die Zucchetti regelmässig mit Garflüssigkeit übergiessen, damit sie nicht austrocknen. Nach dreissig
Minuten Backzeit die Hitze auf 180 Grad zurückstellen. Am Schluss nach Belieben mit gehackter
Petersilie bestreuen.
Tipp:
Für den Kleinhaushalt:
2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch zum Schmoren im Ofen die
rezeptierte Flüssigkeitsmenge verwenden.
1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Schmoren 1 dl Weisswein und 1
dl Bouillon verwenden.