Die Melonen halbieren und entkernen. Mit einem Pariserlöffel Kugeln ausstechen und in saubere Gläser
füllen. Die Fruchtfleischreste können zum Beispiel für eine Melonen-Ingwer-Konfitüre verwendet
werden.
Essig und Wasser mit den restlichen Zutaten aufkochen und über die Melonen giessen. Die Gläser
verschliessen. Während drei Tagen bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Den Saft sorgfältig in eine Pfanne umgiessen. Aufkochen und leicht einkochen lassen. Dann kochendheiss
über die Melonen giessen. Die Gläser wieder verschliessen. Die Melonen vor Verwendung drei bis vier
Wochen ziehen lassen. An einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren.
Die süss-sauren Melonen passen gut als Beilage zu Fleischpasteten,
Wild, Geflügel, Siedfleisch und kalten Fleischplatten.