Schweinsfilet mit Krautstielen

Für 4 Servings

Zutaten

1 kg Krautstiele

Salz

Pfeffer

1 Grosses Schweinsfilet

1 Essl Bratbutter

40 g Butter

40 g Pinienkerne

- grob; gehackt

150 g Schalotten

- fein gehackt

2 Knoblauchzehen

- fein gehackt

2 EL Sauerrahm

2 Bd. Basilikum

- gehackt

1 Bd. Petersilie

- gehackt

250 g Bratspeckscheiben

- dünn geschnitten

25 g Butter

1 dl Hühnerbouillon

1 dl Sauerrahm

REF

- Cuisine naturelle 4/1995

- Vermittelt von R.Gagnaux

Krautstielblätter von den Stengeln schneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren. Auf einem Tuch abtropfen lassen.

Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundum drei Minuten anbraten. Herausnehmen.

Die Hälfte der Butter zum Bratensatz geben. Pinienkerne, Schalotten und Knoblauch darin dünsten. Sauerrahm beifügen und leicht einkochen lassen. Zuletzt die Kräuter untermischen.

Den Boden einer Form in der Länge des Filets mit Speckscheiben auslegen. Die Krautstielblätter überlappend darauf verteilen. Längs in der Mitte der Blätter ein Drittel der Pinienkernen-Kräuter-Masse ausstreichen. Das Filet darauflegen. Mit der restlichen Masse bestreichen. Krautstielblätter und Speckscheiben darüber hochziehen. Das Filetpaket mit den restlichen Specktranchen umhüllen.

Schweinsfilet im 200 oC vorgeheizten Ofen während ca. dreissig Minuten braten.

Inzwischen Krautstielstengel in Streifen schneiden. In der restlichen Butter andünsten. Bouillon und Sauerrahm dazugiessen. Würzen. Das Gemüse Zugedeckt ca. fünfzehn Minuten garen. Zum Fleisch servieren.


Stichworte	Fleisch, Krautstiel, Schwein, Stielmangol

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