Vorteig: Für den Hefeteig die Hefe mit dem Zucker in die Milch geben
und darin auflösen. Das Mehl unterrühren und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten
gehen lassen.
Bratapfelpüree: Alle Zutaten in einen Topf geben und ca. 30 Minuten
im vorgeheizten Backofen bei 200º C Unter- und Oberhitze braten.
Anschliessend die Äpfel herausnehmen und durch ein Passiersieb streichen.
Sirup: In den Topf Apfelkorn, Weisswein, Apfelsaft und Zucker geben,
auf 120 ml reduzieren lassen. Den Sirup anschliessend durch ein feines Sieb passieren und beiseite
stellen.
Teig: Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Eigelb, Salz,
Vanillemark, Zitronenschale, Rosinen, Mandeln, Bratapfelpüree und den Vorteig zugeben und alles zu
einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort in ca. einer Stunde auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Äpfel: Von den Äpfeln das Kerngehäuse entfernen und jeden Apfel in
8 gleich grosse Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die
Apfelspalten darin ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze braten. Anschliessend herausnehmen und abkühlen
lassen.
Eine Kranzform mit Butter einfetten und mit Mandeln bestreuen. Den Backofen auf 170 ºC Unter- und
Oberhitze vorheizen. Den aufgegangenen
Teig nochmals zusammenschlagen, einfüllen und nochmals zugedeckt gehen lassen. Die Apfelspalten
darauf verteilen und den Kuchen im Backofen ca. 30-40 Minuten backen. Zum Schluss den Sirup nochmals
erwärmen und den fertigen, noch warmen gestürzten Kuchen damit tränken.
Apfelkompott: Apfelsaft, Ahornsirup, Zitronensaft, Zimtstangen,
Nelken und Sternanis aufkochen und 15 Minuten langsam köcheln lassen. Die Äpfel in Spalten schneiden,
die Kerne entfernen. Den Fond mit der Stärke binden, die Apfelspalten zugeben, einmal aufkochen lassen
und zur Seite stellen. Etwas Kompott auf Teller anrichten und den in Scheiben geschnittenen Kuchen
darauf setzen. Mit Puderzucker bestreuen.