Federkohltopf

Für 4 Servings

Zutaten

1 kg Federkohl

- Grünkohl (*)

Salz

1 Altbackenes Weggli

1 Dünner Lauchstengel

2 Knoblauchzehen

2 EL Bratbutter

50 ml Weisswein

- oder Apfelwein

600 g Schweinsbratwurstbrät

1 Ei

- verquirlt

Pfeffer

Thymian

24 Scheib. Bauernspeck

- ca 3g/Scheibe

1/2 Zitrone

180 ml Rahm

REF

- Brückenbauer

- 2, 10. Januar 1996

- Vermittelt von R.Gagnaux

Beim Federkohl die Blätter vom Strunk lösen und die Blattstiele wegschneiden. Gründlich waschen. Die Blätter zwei bis drei Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Kochwasser weggiessen.

Das Weggli in heissem Wasser quellen lassen.

Lauch und Knoblauch fein hacken. In wenig Bratbutter glasig dünsten. Den Wein dazugiessen und einkochen lassen.

Das Weggli von Hand gut auspressen. Mit verquirltem Ei, Lauchgemisch und Brät mischen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig abschmecken.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Einen Bratentopf oder eine runde, ofenfeste Form mit der restlichen Bratbutter ausstreichen. Mit der Hälfte der Speckscheiben auskleiden. Darauf drei bis vier Lagen Federkohlblätter legen. Jede Lage leicht würzen. Brätmasse daraufschichten und richtig festdrücken. Mit den restlichen Federkohlblättern und Speckscheiben bedecken.

Die Zitronenschale fein abreiben, die Zitrone zu Saft pressen. Beides über die Speckscheiben verteilen. Dann zudecken und in den unteren Teil des Ofens schieben. Die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und den Federkohltopf eine Stunde schmoren.

Den Rahm darübergiessen und bei 200 Grad dreissig bis vierzig Minuten weiterschmoren.

Zum Servieren den Topf oder die Form stürzen und den "Federkohlkuchen " in Scheiben schneiden. Mit Kartoffelstock servieren.

Tipps Durch das Blanchieren wird Federkohl leichter verdaulich (blähende Stoffe werden abgebaut). Beim Einkauf auf knackige Blätter achten. Federkohl so gründlich wie Spinat waschen. Wenn gerade kein Federkohl (Grünkohl) angeboten wird, so schmeckt das Gericht auch mit Wirz oder Chinakohl.

(*) Federkohl - manchen ist das Gemüse besser bekannt unter dem Namen Grünkohl - ist ein ausgesprochenes Wintergemüse. Im Unterschied zu den übrigen Kohlarten bilden seine Blätter keine Köpfe, sondern sind direkt am Strunk angewachsen. Die Farbe der Blätter variiert je nach Sorte von Hellgrün bis Blaugrün, und die Blätter sind mehr oder weniger stark gekräuselt. Der Geschmack ist würzig, süsslichherb - er wird noch verstärkt, wenn der Federkohl vor der Ernte einmal einem Frost ausgesetzt war. Er wird dadurch übrigens auch bekömmlicher. Von allen Kohlarten hat der Federkohl den höchsten Gehalt an wertvollem Eiweiss, Kohlenhydraten und Mineralstoffen. Nach den Karotten ist er der wichtigste Lieferant von Betacarotin und hat fast soviel Vitamin C wie zum Beispiel die Peperoni.


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