Das Zanderfilet waschen, trockentupfen und auf Gräten kontrollieren, diese, falls nötig, entfernen. Das Filet
in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sesam vermischen. Das Zander-Tatar in
grosse, ofenfeste Gläser verteilen und im Ofen zehn
Minuten garen.
Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter andünsten, mit dem Riesling ablöschen
und einkochen lassen.
Die Kresse verlesen, waschen und trockenschütteln.
Die Brühe, die Sahne und die geriebene Kartoffel zu den Schalotten geben, aufkochen lassen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Kresse dazugeben und die Suppe fein pürieren, falls nötig, noch durch ein Sieb
streichen.
Die Kressesuppe auf das gegarte Tatar giessen und in den Gläsern servieren. Eventuell eine Serviette um
die heissen Gläser binden.
Tipp: Falls Sie keine Kresse bekommen, können Sie auch andere
Kräuter wie Kerbel, Petersilie oder Dill verwenden.