Capuns mit Eierschwämmli

Für 1 Rezept(*)

Zutaten

1 Essl Butter

1 Zwiebel

- fein gehackt

200 g Dose Eierschwämmli

- (1)

- Pfifferlinge

- abgetropft

- grob gehackt

1 Bd. glatte Petersilie

- fein gehackt

200 g Weissmehl

1 TL Salz

2 Eier

1 dl Milch

100 g Halbfettquark

16 Grosse Krautstielblätter

- halbiert, evtl.geviertelt

1 dl Rahm

1 dl Gemüsebouillon

1 Essl Butter

200 g Dose Eierschwämmli

- (2)

- Pfifferlinge

- abgetropft

1/2 TL Salz

Pfeffer

REF

- Jann Hoffmann

- Betty Bossi, Telescoop

- Vermittelt von R.Gagnaux

: Vor- und zubereiten: ca. eine Stunde. : Backen: ca.fünfzehn Minuten

(*) für eine Gratinform von ca. 2 Litern, gefettet. Reicht für 4 Personen.

Butter in einer kleinen Pfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen. Eierschwämmli (1) beigeben, mitdämpfen. Petersilie beigeben,kurz weiterdämpfen, auskühlen, beiseite stellen.

Mehl und Salz mischen, Eier mit Milch und Quark verklopfen, auf einmal dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. fünfzehn Minuten stehen lassen. Eierschwämmli darunter mischen.

Blätter portionenweise im Salzwasser ca. eine Minuten blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen. Blätter auf Küchentuch auslegen, mit Haushaltpapier trockentupfen. Je zwei Blätter leicht überlappend aufeinander legen. Je ein Esslöffel beiseite gestellter Teig auf die Blätter geben, Seiten einschlagen, satt aufrollen. Capuns in die vorbereitete Form legen. Rahm und Bouillon verrühren, dazugiessen.

Backen: ca.fünfzehn Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen.

Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Eierschwämmli (2) andämpfen, würzen.

Servieren: je 4 Capuns auf Teller legen, etwas Flüssigkeit darüber giessen, Eierschwämmli darauf verteilen.


Stichworte	Exotisch, Krautstiel, Pilz, Schweiz, Sonstiges, Spätzle, Teigware, Teigwaren

Titel - Rubrik - Stichworte