Selleriesüppchen mit Mandelpesto

Für 4 Portionen

S U P P E

600 g Knollensellerie

100 g Zwiebeln

1 klein. Fest kochende Kartoffel

20 g Butter

Weißer Pfeffer & Salz

100 ml Weißwein

350 ml Schlagsahne

200 ml Milch

300 ml Gemüsefond

P E S T O

10 g Mandelblättchen

1 Dos. Ölsardinen 120 g EW

10 g Getrocknete Tomaten ohne Öl

2 Stiele Glatte Petersilie

5 EL Olivenöl

4 EL ; Wasser

Pfeffer & Salz

ZUBEREITUNGSZEIT

- 45 Minuten

G E F U N D E N I N

- essen & trinken

- Ausgabe Februar 2005

NOTIERT IM FEBRUAR 2005 VON

- K.-H. BOLLER aka BOLLERIX

1. Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Kartoffel schälen und fein würfeln.

2. Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Sellerie und Kartoffel dazugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wein auffüllen und stark einkochen. Sahne. Milch und Fond zugeben und offen 20 Minuten kochen.

3. Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Sardinen in einem Sieb abtropfen lassen und entgräten. Tomaten fein schneiden. Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken. In einem hohen Gefäß die Mandeln mit Sardinen. Tomaten, 2/3 der Petersilienblätter, Olivenöl und vier Eßlöffel Wasser mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit etwas Pesto und der restlichen Petersilie bestreuen.

Pro Portion 10 g E, 47 g F, 10 g KH = 510 kcal/2135 kJ


Stichworte	Mandel, Sellerie, Suppe

Titel - Rubrik - Stichworte