Für die Füllung, Öl in einer mittleren Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen.
Spinat beigeben, ca. fünf Minuten mitdämpfen, würzen, auskühlen.
Toastbrot, Ei und Feta beigeben, gut mischen, beiseite stellen.
Lammnierstücke von der Längsseite her aufschneiden, aufklappen, innen würzen. Beiseite gestellte
Spinatmasse in die Nierstücke verteilen, glatt streichen, gut zudrücken, mit Küchenschnur binden.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Nierstücke beidseitig je ca. fünf Minuten anbraten,
herausnehmen, im auf ca.
sechszig Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.
Überschüssiges Fett auftupfen, Pinienkerne in derselben Pfanne kurz rösten. Portwein dazugiessen, auf
die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, Thymian beigeben, ca. zwei Minuten köcheln.Angerührtes
Maisstärke unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, ca. zwei Minuten fertig köcheln, würzen.