Fleisch, Saucen

Lammcarre mit Nusskruste an Rotweinsauce



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 kg Lammcarré, pariert
  • - vom Metzger so parieren
  • - lassen, dass nur eine
  • - dünne Fettschicht
  • - verbleibt
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    PASTE

  • 1 Essl Rosmarinnadeln
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 100 g Baumnusskerne
  • - Walnuss
  • 30 g Weiche Butter
  • 1 TL Scharfer Senf
  • 1 Eigelb
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    SAUCE

  • 3 Würfelzucker
  • 250 ml Rotwein
  • 3 dl Kalbsfond
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 TL Maisstärke
  • 2 EL ; Wasser
  • 20 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - Globus
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Würfelzucker in einer Pfanne caramelisieren, mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Wildfond auffüllen. Das Rosmarinzweiglein hineingeben und bis auf die Hälfte einkochen lassen.

    Die Maisstärle mit dem kaltem Wasser anrühren und zur Sauce geben. Rosmarin aus der Pfanne entfernen, würzen und die kalte Butter in die Sauce schwenken.

    Rosmarin hacken und den Knoblauch durchpressen. Zusammen mit den Baumnüssen, Butter, Senf und Eigelb im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.

    Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und die Fettseite mit der Paste bestreichen. Das Carre in einen Bräter legen. Im Ofen bei 225 oC während fünfzehn Minuten braten.

    Ofen danach ausschalten und das Fleisch noch zehn Minuten darin ziehen lassen.

    Stichworte

    Fleisch, Lamm, Rotwein, Sauce, Saucen, Walnuss

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