Backen, Gebäck, Obst

Rhabarber-Cremeschnitten



Für 8 Stück

Zutaten

  • 250 g Creme patissiere
  • 400 g Roter Rhabarber
  • - Stängel
  • - längs halbiert, in ca.
  • - 5mm langen Stücken
  • 4 EL Grenadinesirup
  • 3 Scheib. Gelatine
  • - ca. fünf Minuten
  • - in kaltem Wasser eingelegt
  • - abgetropft
  • 1 dl Rahm
  • Blätterteig
  • - rechteckig
  • - ausgewallt, ca. 25x42cm
  • 1 Essl Zucker
  • Puderzucker
  • - zum Bestäuben
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    REF

  • - Marcel Graf, in
  • - Betty Bossi, Telescoop
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    : Vor- und zubereiten: ca. 50 Minuten : Kühl stellen: ca. zwei Stunden : Backen: ca.fünfzehn Minuten

    Rhabarber und Grenadinesirup in einer Pfanne mischen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt fünf Minuten köcheln. Offen unter Rühren ca. drei Minuten weiterköcheln, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Den Kompott in eine Schüssel geben. Gelatine unter den heissen Kompott rühren, abkühlen. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren. Patisserie-Creme darunter mischen. Rahm steif schlagen, sorgfältig unter die Creme ziehen, bis zur Verwendung kühl stellen.

    Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einer Gabel sehr dicht einstechen, Zucker darüber streuen.

    Backen: ca.fünfzehn Minuten in unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens, herausnehmen, auskühlen. Längs in drei gleich breite Streifen schneiden.

    Füllen: Creme in einen Spritzsack ohne Tülle geben,die Hälfte auf einen Blätterteigstreifen spritzen, mit einem Streifen bedecken. Vorgang wiederholen. Die Seiten mit einem Spachtel glatt streichen, zugedeckt ca. zwei Stunden kühl stellen.

    Servieren: Rhabarber-Cremeschnitte quer in ca. fünf cm breite Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben.

    Stichworte

    Backen, Gebäck, Obst, Rhabarber

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