Wildkräuterquiche mit Hackfleisch

Für 4 Portionen

TEIG

250 g Mehl

3 Eier

50 g Butter

1 TL Salz

BELAG

500 g Gemischte Wildkräuter nach

- Angebot, ca. (*)

2 Zwiebeln, mittelgross

350 g Hackfleisch vom Rind

2 EL Butter

1 TL Edelsüsses Paprikapulver

1/2 TL Cayennepfeffer

100 ml Trockener Weisswein

200 g Schmand

2 Eier

150 g Emmentaler, gerieben

Salz

Schwarzer Pfeffer, frisch

- gemahlen

AUSSERDEM

Butter zum Andünsten und

- Ausfetten der Form

(*) zum Beispiel Löwenzahn, Sauerampfer, Vogelmiere, Pimpernell, Sauerklee, Schafgabe, Knoblauchrauke, Taubnessel, Gundermann, Bärlauch * Aus Mehl, Eiern, Butter und Salz einen geschmeidigen Mürbeteig herstellen, zu einer Kugel formen und in Klarsichtsfolie gewickelt circa 20 Minuten kalt stellen. * Inzwischen für den Belag die Wildkräuter sorgfältig waschen, putzen, verlesen und trockenschleudern. Nur feinste, junge Blätter verwenden. * Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. * Hackfleisch in Butter anbraten, mit Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen. * Weisswein angiessen, alles zehn Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen. * Zwei Drittel der Kräuter unter das Hackfleisch mischen. * Schmand, Eier und Käse ebenfalls unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. * Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. * Eine Spring- oder Quicheform ausfetten. Den Boden mit dem Mürbeteig auslegen, dabei den Rand circa 1,5 Zentimeter hochdrücken. * Die Fleisch-Kräuter-Masse einfüllen und mit den restlichen Kräutern bestreuen. * Die Quiche auf der untersten Schiene 35 Minuten im Ofen backen.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20050509/b_2.phtml

:Letzte Änder. : 12.05.2005


Stichworte	Backen, Fleisch, Gewürze, Hack, Hauptspeise, Quiche, Rind, Wildkräuter

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