Die Butter in einer Kasserolle flüssig werden lassen, Mehl, Paniermehl, Parmesan, Salz und Muskatnuss
mit dem Spinat vermischen.
Die Milch zugeben und die Masse erkalten lassen. Eigelb daruntermischen.
Die zu Eisschnee geschlagenen Eiweisse darunterziehen und in eine gefettete, mit Paniermehl
ausgestreute Puddingform einfüllen.
Anderthalb Stunden im Wasserbad ziehen lassen.
Mit Tomaten- oder Buttersauce servieren.
Variante:
In kleine Förmchen füllen, fertig machen wie oben und als Vorspeise servieren.