:> Ich möchte Pfirsichkonfi kochen. Sie kennen sicher
:> ein feines Rezept dazu?
Fürs Konfitüre-Einkochen gilt die Grundregel: Je kürzer man die
Früchte kocht, desto fruchtig-frischer schmecken sie. Das heisst nun
aber nicht, dass man zu Gelierzucker, Gelfix und so weiter greift, um die Kochzeit auf drei bis vier Minuten
abzukürzen. Diese Mittel enthalten fast immer zusätzliche Konservierungsstoffe, die dem Aroma der
Konfitüre abträglich sind. Nach meiner Erfahrung kommt man zum besten Resultat, wenn man fast gleich
viel Zucker wie Früchte verwendet und Zitronensaft beifügt, um das Fruchtaroma zu intensivieren. Im
Übrigen folge ich den Anweisungen des stets zuverlässigen Fülscher-Kochbuchs.
Auf 1 Kilo Pfirsiche rechnet man 800 Gramm Zucker und 3 Deziliter Wasser, die man zu einem klaren
Sirup einkocht. Dann gibt man die geschälten Pfirsichstücke dazu und kocht die Konfitüre unter Rühren
und Abschäumen zum Breitlauf ein, das heisst, bis ein Tropfen der Flüssigkeit auf einem kalten Tellerchen
(man kann es kurz ins Tiefkühlfach stellen) nicht mehr verläuft. Das dauert acht bis zehn Minuten.
Wenn die Pfirsichstücke schon vorher glasig aussehen, nimmt man sie mit der Schaumkelle heraus und
kocht den Saft noch weiter ein.
Dann schüttet man die Früchte zurück in den Topf, kocht die ganze Konfitüre nochmals auf und giesst sie
in die vorbereiteten Gläser.
Damit die Früchte sich wieder mit Saft füllen, rührt man sie während fünf bis zehn Minuten hie und da
durch. Dann verschliesst man die Gläser.