Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er
glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen.
Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit
bedeckt ist. Ca. fünfzehn Minuten köcheln, bis der Reis al dente ist und alle Flüssigkeit aufgenommen hat.
Reis in einer Schüssel abkühlen.
Eigelbe und Käse darunter mischen,würzen. Ein Teil der Masse mit einem breiten Spachtel auf einem
Backpapier ca. 1 cm dick, oval ausstreichen. Papier auf einen Blechrücken ziehen. Weitere Boden gleich
formen.
Vorbacken: nacheinander je ca. fünfzehn Minuten in der unteren
Hälfte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.
Belag: 2/3 des Rucolas quer in Streifen schneiden, mit den gehackten
Tomaten mischen, davon auf einem Reisboden verteilen, dabei einen ca.
anderthalb cm breiten Rand frei lassen. Mozzarellas, Cherry-Tomaten
und Oliven darauf verteilen.
Backen: ca. zehn Minuten in der unteren Hälfte des auf 250 Grad
vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, mit etwas des restlichen Rucolas garnieren, servieren.
Lässt sich vorbereiten: Reis ohne Eigelbe ca. 1/2 Tag im Voraus
zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Auch zur Verwertung von Risottoresten gut geeignet.