Alpenheusuppe mit Champagner und Blueten

Für 4 -5 port.

Zutaten

1 Hand voll frisches

- Almwiesenheu

800 ml Gemüsebrühe

30 g Butter

45 g Mehl

100 ml Champagner

3 EL (-4) Zitronensaft

1 TL (-2) Zitronenschale,

- abgerieben (unbehandelt)

Salz, schwarzer Pfeffer adM

1 Eigelb

150 g Crème double

Einige Salbeiblueten oder

- Rotkleeblueten zum

- Garnieren

* Das Heu mit der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und die Brühe durchgiessen.

* Für eine Mehlschwitze Butter im Topf bei guter Hitze schmelzen und aufschäumen lassen. Mehl dazugeben, erst glatt rühren, dann Brühe unter Rühren dazugiessen, zum Kochen bringen und 15 Minuten bei milder Hitze zugedeckt köcheln.

* Champagner dazugiessen und mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Eigelb in einer kleinen Schale erst mit Crème double verquirlen, dann etwas von der heissen Suppe dazurühren. Suppe vom Herd ziehen, dann die Eimischung unterrühren und nicht mehr kochen, damit das Ei nicht gerinnt. Suppe noch einmal mit Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Teller füllen, mit Salbeiblueten oder Rotkleeblueten garnieren und sofort servieren.

Zubereitungszeit: circa 50 Minuten

Tipp: Die Suppe schmeckt auch kalt.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20050613/b_4.phtml

:Letzte Änder. : 16.06.2005


Stichworte	Blueten, Gewürze, Heu, Suppe

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