Saucen

Currysaucen (3)



Für 1 Rezept

MIT LAUCHZWIEBELN/MELISSE

  • 4 Lauchzwiebeln
  • 1 Grosse Chilischote
  • 2 Limonen
  • - Saft
  • 1 dl Trockener Weisswein
  • 1 Stengel Zitronenmelisse
  • 1 dl Bratenfond
  • 1 Gestr. El Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 TL Curry
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    KALTE CURRYSAUCE (1

  • 200 ml Sauerrahm
  • 1 TL Currypulver
  • 1 ; Prise Salz
  • 1 ; Prise weisser Pfeffer
  • 3 Spritzer Worcestersauce
  • 1/2 TL Mango Chutney
  • 1 Prise Zwiebelsalz
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    KALTE CURRYSAUCE (2

  • 1 Schalotte
  • - fein gehackt
  • 250 g Sahnequark
  • 1/2 Zitrone
  • - Saft
  • 2 EL Distelöl
  • 2 EL Curry
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer
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    KALTE CURRYSAUCE (3

  • 1/2 Banane
  • 100 ml Creme fraiche
  • 1 TL Mayonnaise
  • Salz
  • Pfeffer
  • Curry
  • 50 g Junger Gouda
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    REF

  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Mit Lauchzwiebeln, Melisse und Chili.

    Lauchzwiebeln putzen und in Scheiben schneiden, ebenso die Chilischote. Beides mit Limonensaft, Weisswein und Melissenblätchen mischen. Ca. drei Stunden in den Kühlschrank ziehen lassen.

    Marinade durchsieben, Gemüse, Chili und Melisse beiseitestellen. Die Flüssigkeit mit Bratenfond mischen, Zucker zufügen und bei starker Hitze ca. zwei Minuten kochen lassen.

    Abgetropftes Gemüse wieder zugeben, die Sauce pikant Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Kalte Currysauce (1) Alle Zutaten gut verrühren.

    Kalte Currysauce (2) Schalottenwürfel und Sahnequark mit dem Zitronensaft und dem Distelöl gründlich verrühren. Curry und Honig untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, noch etwas Zitronensaft unterrühren.

    Kalte Currysauce (3) Banane schälen, in Stücke schneiden, pürieren. Creme fraiche und Mayonnaise zugeben. Den Käse in ganz kleine Würfel schneiden, ebenfalls unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Curry kräftig abschmecken. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, noch etwas Creme fraiche (oder Bouillon) unterrühren.

    Stichworte

    Aufbau, Curry, Sauce, Saucen

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