Die Spargelstangen grosszügig schälen, und zwar vom Köpfchen weg nach hinten. Gegen das
Stangenende etwas mehr abschneiden und die Spargel um etwa vier cm kürzen. Den Spargel
bündchenweise zusammenbinden und mit den Köpfchen nach oben in leicht gesalzenes, kochendes
Wasser stellen. Es gibt Siebeinsätze für Spargel, die das Umkippen verhüten und mit denen man das
Gemüse nach dem Garen mühelos aus dem Topf ziehen kann. Zucker und Butter zufügen und zwanzig bis
dreissig Minuten kochen.
Eine ovale oder rechteckige Platte mit einer gefalteten Serviette belegen und den abgetropften Spargel
darauf anrichten.
Für die Sauce die abgeriebene Schale mit dem Orangensaft in einem Pfännchen aufkochen, bis nur noch
die Hälfte vom Saft vorhanden ist.
Abkühlen lassen. Mit dem Rahm oder dem Mascarpone mischen und mit Salz, Pfeffer und Orangenlikör
abschmecken. Den Kerbel darunterziehen.
Tipps Die Kochzeiten sind von der Qualität des Spargels abhängig. Am besten prüft man nach zwanzig
Minuten, ob das Gemüse weich ist. Bei grünem Spargel dauert dies nur acht bis fünfzehn Minuten.