Crêpe-Törtchen mit Pfifferlingen, Blattspinat u. Frischk
Für
4
Portionen
CRêPES
2 Eier
1 Eigelb
4 EL Mehl, gehäuft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Essl Speisestärke
Butter zum Ausbacken
FÜLLUNG
400 g Pfifferlinge
2 klein. Zwiebeln
1 Eigelb
400 ml Sahne
600 g Frischer Spinat (oder 400 g
- gefrorener Blattspinat,
- gut ausgedrückt nach dem
- auftauen)
1 Spritzer Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, dick
Muskat, Salz, Pfeffer
FRISCHKÄSE
200 g Ziegenfrischkäse (oder
- anderer Frischkäse)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
AUSSERDEM
1 Frisée-Salat
8 Kirschtomaten
Blueten von der
- Kapuzinerkresse, nach
- Geschmack
Aus den Crêpe-Zutaten einen glatten Teig rühren. Diesen 20 Minuten
ausquellen lassen. In einer Pfanne mit Butter 4 dünne, gleichmässige Pfannkuchen backen.
Die Pfifferlinge sorgfältig putzen und waschen, dann fein hacken.
Zwiebeln fein würfeln, die Knoblauchzehe fein hacken. Den Spinat für 10 Sekunden in kochendes
Salzwasser geben, dann in Wasser mit Eiswürfeln eiskalt abschrecken und gut ausdrücken. Jetzt in feine
Streifen schneiden.
In einer Pfanne die Hälfte der Zwiebelwürfel glasig in Butter anschwitzen und die gehackten Pilze dazu
geben und kurz (zwei Minuten) schwenken. Dann 250 ml Sahne angiessen und diese cremig einkochen
lassen. Zum Schluss 1 verquirltes Eigelb einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft
abschmecken.
In einem weiteren Topf oder Pfanne die restlichen Zwiebelwürfel in Butter glasig anschwitzen, dann die
Spinatstreifen dazu geben. Die restliche Sahne hinein giessen und einkochen. Zum Schluss 1 EL
Frischkäse dazu geben und abschmecken.
Ein Beckblech mit Backpapier abdecken, darauf einen Crêpe legen und diesen mit der Pfifferlingsmasse
bestreichen. Darauf einen zweiten Crêpe legen. Diesen mit der Hälfte des Spinats bedecken. Nun den
dritten Crêpe darauf legen und den Rest des Spinats darauf streichen.
Mit dem vierten Crêpe bedecken, darauf den mit Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer angerührten
Frischkäse streichen.
Diese Torte für 6 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen überbacken.
Die Kirschtomaten kurz in Öl frittieren. Den Frisée mit einer Vinaigrette anrichten.
Anrichten: Die Crêpe-Torte wie einen Kuchen in 8 Stücke schneiden.
Auf jeden Teller geben Sie zwei dieser Tortenstücke. Jedes mit einer frittierten Kirschtomate garnieren.
Daneben den Frisée-Salat anlegen,
wenn vorhanden, mit Blueten der Kapuzinerkresse.
Getränk: Peter Schmitt empfiehlt einen italienischen Roten: Barbera
D'Asti aus dem Piemont.