Couscous-Salat mit Pfefferminze

Für 6 Personen

Zutaten

500 g Vollkorn-Couscous

Je 1 Bund Basilikum und

-- Pfefferminze

1/2 Bd. Glatte Petersilie

3 Lauch-zwiebeln

2 klein. Tomaten

2 Selleriestangen (möglichst

-- mit Grün)

1 Rote Paprikaschote

1 Gurke

1 mittl. Möhre

2 klein. Zitronen

1/2 TL Harissa (Glas)

-- bis

-- doppelte Menge

1 TL Gemahlener Koriander

-- bis

-- 1/2 mehr

1/4 l Olivenöl

-- ca.

Salz, Pfeffer

Couscous in ein Sieb geben, in kaltes Wasser hängen, 10 Minuten quellen lassen. Topf mit Wasser füllen. Wasser aufkochen, Couscous im Sieb darüber hängen (ohne dass es das Wasser berührt) und im fest geschlossenen Topf 10 Minuten dämpfen. Kräuter fein hacken. Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden. Gemüse fein zerkleinern. Mit Couscous vermischen. Zitronensaft mit Harissa, Koriander und Olivenöl verrühren. Langsam zum Couscous gießen, dabei Salat durchrühren. Bei Bedarf noch etwas kalte Gemüsebrühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Gabel lockern.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten


Stichworte	Gemüse, Salat, Sonstiges, Vegetarisch

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