Für das Biskuit Eigelb und die Hälfte des Zuckers zu einer dicken Creme aufschlagen.
Eiweiss und Salz sehr schaumig aufschlagen. Restlichen Zucker löffelweise unter Weiterschlagen
einrieseln lassen, bis eine glänzend weisse Masse entstanden ist. Abwechselnd mit Mehl und
Schokoladepulver unter die Eicreme ziehen.
Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einem Rechteck ausstreichen. Im auf 220 Grad
vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille sechs bis acht Minuten backen.
Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen. Das heisse Biskuit auf das Tuch stürzen, Backpapier abziehen und
Biskuit aufrollen. Auskühlen lassen.
Für die Glace Zucker (1) zu hellbraunem Caramel schmelzen. Vom Feuer nehmen, Mandeln beifügen und
mischen. Sofort auf ein leicht gefettetes Blech geben und auskühlen lassen. Dann mit dem Wallholz oder
im Cutter zu Krokant zerbröseln.
Frischkäse, Vanillezucker, Zucker (2) und Eigelb verrühren. Rahm steif schlagen und unter die Creme
heben.
Biskuit entrollen. Zwei Esslöffel Vanillecreme beiseite stellen, Rest auf das Biskuit streichen und mit der
Hälfte des Krokants bestreuen. Mit Hilfe des Tuchs satt aufrollen.
Die Roulade mit der restlichen Creme dünn bestreichen und mit dem restlichen Krokant bestreuen.
Während mindestens vier Stunden gefrieren lassen.
Tipp: Die Glace mit Grand Marnier leicht parfümieren. Die Roulade
bleibt im Tiefkühler gut verpackt zwei bis drei Wochen frisch.