Fleisch

Lammragout mit Zwetschgen



Für 4 Servings

Zutaten

  • 4 Kardamonkapseln
  • 3 Pimentkörner
  • 1 Muskatbluete
  • 1/2 Unbehandelte Zitrone
  • 100 g Mandelblättchen
  • 400 g Zwetschgen
  • 1 kg Lammschulter
  • - entbeint und entfettet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • - gemahlen
  • 3 EL Öl
  • 2 Zimtstangen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 800 ml Lammfond
  • 1/2 TL Speisestärke
  • 2 EL Zitronensaft
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    REF

  • - nach Essen&Trinken 9/98
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Kardamom, Piment und die Muskatbluete im Mörser gründlich zerstossen. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren hellbraun rösten. Zwetschgen entsteinen, dabei vierteln.

    Das Lammfleisch zwei cm gross würfeln. Mit Salz, Pfeffer. Kreuzkümmel und der Gewürzmischung würzen. Im heissen Öl bei milder Hitze anbraten. Mandeln. Zimtstangen, Lorbeerblätter und die Hälfte der Zwetschgen dazugeben, eine Minute mitrösten. Mit dem Lammfond ablöschen und die Zitronenschale unterrühren.

    Das Ragout mit halbgeöffnetem Deckel etwa achtzig Minuten schmoren. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die restlichen Zwetschgen dazugeben.

    Die Stärke mit Zitronensaft glattrühren, in das Ragout rühren und einmal gründlich durchkochen.

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