Zitronenrisotto mit Fenchelragout

Für 2 Portionen

Zutaten

1 Zitrone, unbehandelt

4 Schalotten, fein gewürfelt

2 Tasse Risottoreis (z.B. Arborio)

20 ml Weisswein (Riesling)

6 Tasse Gemüsebrühe, ca.

2 Fenchelknollen

1 TL Mehl

250 ml Milch

1 Essl Blattpetersilie, fein

- gehackt

60 g Butter

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zitrone gut abwaschen, dann fein abreiben (die Schale nicht zu tief abreiben, sonst wird es bitter) und den Saft auspressen Zwei Schalotten in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Den Reis zugeben und anbraten, bis er glänzt. Mit Weisswein ablöschen und mit etwas Gemüsebrühe aufgiessen. Das Risotto zugedeckt ca. 30 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren und eventuell noch Brühe zugeben.

Von den Fenchelknollen die äusseren holzigen Blätter entfernen, Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden und dann die Fenchelhälften in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl Fenchel anschwitzen, restliche Schalotten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Dann mit Mehl bestäuben, mit der Milch auffüllen und so lange einkochen, bis die Sauce eine gewisse Sämigkeit hat. Petersilie untermischen, mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss 1 TL Zitronenschale und den restlichen Zitronensaft unter das Risotto mischen. Den Topf vom Herd ziehen, die Butter unterrühren und abschmecken.

Risotto mit dem Fenchelragout servieren.

Pro Portion: 677 kcal / 2833 kJ 56 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiss, 43 g Fett :Letzte Änder. : 16.10.2005


Stichworte	Fenchel, Gemüse, Getreide, Hauptspeise, Risotto, Sonstiges, Vegetarisch, Zitrone

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