Mürbeteig: Alle Zutaten schnell glatt kneten und mindestens 2 Stunden
kühlen. Dann den Teig ausrollen und 2 Böden backen mit 26 cm Durchmesser (entweder einen Ring von
ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, oder von einer 26 er
Springform nur die Bodenform zur Hilfe nehmen). Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und
anschliessend bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.
Vanillecreme: Die Eigelbe, Speisestärke, Zucker, Williamsschnaps und
100 ml Milch mit dem Schneebesen kalt aufschlagen, so dass sich die Zutaten gut auflösen. Die restliche
Milch mit der Vanillestange (längs halbiert und ausgekratzt) einmal aufkochen und 10 Minuten ziehen
lassen. Dann die Stärkemischung in die wieder aufkochende Milch einrühren. Die Creme etwas abkühlen
lassen und die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine und den Marsala dazugeben und auflösen.
Bei Zimmertemperatur die geschlagene Sahne unterheben.
Kuchenaufbau: Um einen der gebackenen Mürbeteigboden einen Ring
stellen (oder einen der Böden in eine Springform legen). Die Birne schälen und würfeln. Die Vanillecreme
mit den Birnen auf dem Boden verteilen. Den zweiten Mürbeteigboden auflegen und kalt stellen.
Am nächsten Tag den Kuchen mit dem Elektromesser in 12 Teile schneiden und mit Kakao und
Puderzucker bestreuen.