In einer grossen Kasserolle Wein, Essig, Thymian und Lorbeer verrühren. Geschälte Zwiebeln und
Kartoffeln vierteln. Alles miteinander vermischen, wenig salzen, pfeffern und etwa 30 Minuten lang kochen.
Inzwischen die Heringe aufschneiden und säubern. Die gegarten Kartoffeln und Zwiebelviertel aus der Brühe
fischen, beiseite stellen und die Heringe in die Bouillon geben. Darin 20 Minuten bei kleinster Hitze ziehen
lassen.
Kartoffeln und Zwiebeln im Mixer pürieren. Ebenso die gegarten, entgräteten Heringe. Die Masse mit
Créme fraiche und Bouillon zu einem geschmeidigen Püree verrühren. Eine Glasform ölen, das Püree
einfüllen und in den Kühlschrank stellen. Die Mayonnaise mit etwas Créme fraiche und reichlich
Cayenne-Pfeffer und Safran
vermischen und häppchenweise portionieren.