Saucisson-Pastete

Für 1 Pastete(*)

Zutaten

2 Waadtländer Saucissons

- je 300 bis 350 g

250 g Schinken

- fein gehackt

50 ml Weisswein

50 ml Marc

250 g Champignons

1 Grosse Zwiebel

1 Essl Butter

Salz

Schwarzer Pfeffer

150 g Gruyere

1 Bd. Petersilie

1/2 Bd. frischer Thymian

- oder

1 TL Getrockneter Thymian

1 Ei

1 Eigelb

2 Rollen Kuchenteig

- rechteckig ausgewallt

ZUM FERTIGSTELLEN

1 Eigelb

1 TL Öl

REF

- Annemarie Wildeisens

- Kochen 01/2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Eine Pastete sollte für fünf bis sechs Personen reichen.

Beachten: die Füllung muss im voraus vorbereitet werden!

Die rohen Waadtländer Saucissons schälen. Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Den feingehackten Schinken zur Wurstmasse geben. Mit Weisswein und Marc übergiessen und zugedeckt über Nacht, mindestens aber sechs Stunden ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Champignons rüsten und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten. Die Hitze höher stellen, die Pilze beifügen und unter Wenden vier bis fünf Minuten dünsten; dabei entstehender Saft soll vollständig verdampfen. Die Pilze erst am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht abkühlen lassen.

Den Gruyere fein reiben. Die Petersilie fein hacken. Frische Thymianblättchen von den Zweigen strupfen. Alles mit den Champignons, dem Ei und dem Eigelb zur Wurstmasse geben und gut mischen. Wenn nötig nachwürzen.

Die erste Rolle Kuchenteig auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen. Die Wurstmasse zu einer Rolle formen und auf den Teig geben. Die zweite Rolle Teig darüber legen, die Ränder der Füllung entlang gut andrücken und auf etwa drei cm Breite zurückschneiden. Den Teigrand zur Pastete hin aufrollen und mit einer Gabel gut andrücken. In der Mitte der Pastete ein Dampfloch anbringen. Nach Belieben die Pastete mit Teigresten verzieren.

Eigelb und Öl verrühren und die Pastete damit bestreichen.

Die Saucisson-Pastete im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rillen etwa fünfzig Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu stark bräunt, mit Alufolie abdecken.

Tipp & Trick - Waadtländer Saucisson - Seit 1978 ist die Saucisson Vaudois durch das Markenrecht geschützt und darf nur von Metzgern im Kanton Waadt hergestellt werden. Sie gehört zu den geräucherten Rohwürsten und muss vor dem Genuss mit Wasser bedeckt vor dem Siedepunkt bei höchstens 80 Grad gar ziehen gelassen werden. Damit sie beim Aufschneiden möglichst wenig Saft verliert, empfiehlt es sich, sie nach dem Garen vorerst zehn Minuten ruhen zu lassen. Die grössere Variante der Saucisson nennt sich Boutefas. Die Saucisson au foie wird mit Leber, die Saucisson aux choux mit Kabis zubereitet. Beide Spezialitäten sind nur während der kühleren Jahreszeiten erhältlich.

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