Den Couscous-Griess waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der
Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die Korner voneinander zu trennen.
Den Couscous-Kochtopf auf den Herd stellen. Den unteren Teil mit
Wasser (2) füllen, in den oberen den Griess geben. Das Wasser erhitzen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt,
den Griess 30 Minuten dämpfen.
Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit etwas Öl und anschliessend etwas
Wasser anfeuchten und lockern, um die Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl
und Wasser (1) zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluss
gleichmässig verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und das Wasser zum Kochen bringen.
Sobald viel Dampf austritt, den Griess erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz, den Zimt,
den Ingwer und den Safran darüberstreuen und die Hälfte der Butter in Flocken zufügen. Den Griess
lockern, um die Körner voneinander zu trennen und Butter, Salz und Gewürze gleichmässig zu verteilen.
Den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und die Rosinen hinzufügen. Das Wasser
zum Kochen bringen.
Währenddessen die Mandeln mahlen und in etwas Öl bräunen.
Sobald aus dem Topf viel Dampf tritt, den Griess wieder herausnehmen und auf der Platte verteilen. Den
Puderzucker und die andere Hälfte der Butter in Flocken darübergeben. Den Couscous wiederum lockern,
um die Körner voneinander zu trennen und Butter und Puderzucker gleichmässig zu verteilen. Die Mandeln
darüberstreuen und gut verteilen. Erkalten lassen.
Bemerkung: Diese Füllung wird für Hühner, Tauben und Fisch
verwandt.