Die Fenchelknollen der Länge nach halbieren, dabei schönes Fenchelgrün beiseite legen. Die Hälften mit
einem spitzen Messer sorgfältig aushöhlen. Das ausgelöste Fenchelinnere fein hacken.
Die Fenchelhälften in einem Siebeinsatz über Dampf oder in wenig Salzwasser knapp weich garen.
Inzwischen in einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Den gehackten Fenchel beifügen, mit Salz und
Pfeffer leicht würzen und zugedeckt weich dünsten. Das Fenchelgrün fein hacken und am Schluss
beifügen. Etwas abkühlen lassen.
In einer trockenen Pfanne die Baumnusskerne ohne Fettzugabe rösten, dann grob hacken.
Mascarpone, Reibkäse, gehackten Fenchel und Baumnüsse mischen. Die Masse pikant mit Salz und
Pfeffer würzen.
Die vorgekochten Fenchelhälften in eine ausgebutterte Gratinform setzen, dabei eventuell auf der Unterseite
einen kleinen Boden abschneiden, damit die Fenchelhälften in der Form nicht umkippen.
Bergartig mit der Fenchel-Baumnuss-Masse füllen. Mit Gemüsebouillon
umgiessen.
Den Fenchel im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille zwanzig bis fünfundzwanwig
Minuten überbacken.
Als Beilage passen Salzkartoffeln oder ein Risotto.