(*) Zutaten für eine Form von 22 Zentimetern Durchmesser
Mit den vielen Eigelben, die vom Rezept "Spanische Windtorte" übrig sind, machen wir buchstäblich im
Handumdrehen den feinsten Butterkuchen der Welt. Er schmeckt nicht nur absolut umwerfend, er ist
obendrein verblueffend einfach! Das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten, in die Mitte eine Vertiefung
drücken. Dorthinein den Zucker, die Butter in Stückchen sowie sechs Eigelbe setzen. Ein Eigelb in einem
Schälchen beiseite stellen. Die Salzprise über die Eigelbe streuen.
Jetzt mit der Hand (!) Eigelbe, Butter und Zucker mischen, nach und nach auch das Mehl vom Rand
einarbeiten. Wie einen Mürbeteig nur lose kneten, bis sich alles zu einem fetten, zähen Teig verbunden hat
- nicht lange kneten, sonst wird der Kuchen später zu fest.
In eine ausgebutterte Form setzen, gleichmässig darin auseinander drücken, bis die Form gut ausgefüllt ist
und die Oberfläche eine glatte Ebene bildet. Mit dem übrig gebliebenen Eigelb einpinseln.
Die Oberfläche jetzt mit einer Gabel verzieren: Wellenlinien oder ein
Gitter ziehen, das wie ein Geflecht aussieht - so bekommt der
"Bretonische Kuchen" sein charakteristisches Aussehen.
Bei 160 Grad Celsius (Heissluft) etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis der Kuchen appetitlich gebräunt ist.
Ein wenig abkühlen lassen, dann auslösen, auf ein Kuchengitter stürzen. Wenn man den Kuchen ein
zweites Mal umdreht, kommt das kunstvolle Muster wieder nach oben.
Tipp: Der Butterkuchen schmeckt besonders gut eben noch lauwarm.