Die Spargeln unten frisch anschneiden. Weisse Spargeln grosszügig schälen. Bei grünen Spargeln, wenn
nötig, den untersten Teil schälen. Je sechs bis acht Spargeln von gleicher Dicke zu Bündchen binden.
Bouillon, Zitronensaft und die Hälfte der Butter aufkochen. Die Spargeln hineingeben, die dickeren zuerst,
etwas später die dünneren. Knapp weich garen.
Eine längliche Ofenform mit der restlichen Butter ausstreichen. Die Spargeln abtropfen und in die Form
legen.
In einem Pfännchen die Sauce Hollandaise erwärmen, aber nicht kochen. Senf und Creme Fraiche
darunterrühren, die Krevetten hineingeben und leicht erwärmen. Über die Spargeln giessen.
Unter den Grill einschieben und kurz überbacken. Wenn der Ofen keinen Grill hat, bei 250Grad Oberhitze
auf der obersten Rille einschieben.
Dazu passen Vollkornteigwaren oder Vollreis.
Tipp: Das Rezept kann auch mit geschnittenen Spargeln und ohne zu
überbacken zubereitet und in Reisring, Pastetchen oder auf Toast angerichtet werden.