Chicoree vierteln und den Strunk keilförmig so weit herausschneiden, dass das Viertel nicht auseinander
fällt. Hühnerbrühe heiss bereitstellen. Parmesan fein reiben.
In einem Topf die Zwiebel in der Hälfte der Butter glasig dünsten, Reis und Lorbeerblätter zugeben und
unter ständigem Rühren mit der Butter überziehen. Wein angiessen und verdampfen lassen. Nach und
nach heisse Brühe zugeben, dabei rühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder Brühe
angiessen und den Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis leicht cremig wird. Je nach Reissorte
dauert das etwa zwanzig Minuten.
Inzwischen in einer grossen Pfanne etwas Butter erhitzen und den Chicoree darin Farbe nehmen lassen,
mit Salz und Pfeffer würzen und mit Deckel bei niedriger Hitze garen lassen. Falls das Gemüse ansetzten
sollte, etwas Brühe zugeben.
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen und die Hälfte des Parmesankäse
untermengen.
Risotto mit Chicoree auf Tellern anrichten, nach Geschmack mit weiterem Parmesan bestreuen und noch
einmal Pfeffer frisch darüber mahlen.