Die ausgelösten Erbsen in viel stark siedendem Salzwasser blanchieren. Abgiessen und in kaltem Wasser
abschrecken.
Die gewürfelte Zwiebel im heissen Erdnussöl anziehen, die Pfefferminzblättchen in groben Streifen
dazufügen und alles kurz anziehen. Wenn feiner Minzenduft aufsteigt, die Erbsen dazugeben und unter
weiterem Wenden anwärmen. Salzen und wenig zuckern. Deckel auflegen, Saft ziehen lassen und dann
mit der heissen Bouillon auffüllen. Zum kurzen Kochen bringen, pürieren und abkalten lassen.
Mit dem flüssigen Rahm aufmixen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Spur Zucker abschmecken. In
Suppenteller schöpfen, mit einem Esslöffel Schlagrahm mischen und geniessen.
Tipps & Tricks:
Lösen Sie die Erbsen erst im letzten Moment aus ihren Schalen heraus # Sie bringen so ein wirklich
einzigartiges Aroma ins Gericht.
Blanchieren Sie die Erbsen sofort, auch wenn Sie das Gemüse erst am nächsten Tag weiterverwenden
werden. So bleiben die grüne Farbe der Erbsen und ihr frisches, süsses Aroma erhalten.
Ziehen Sie die Pfefferminzblätter erst dann im Erdnussöl an, wenn die Zwiebelwürfelchen schon perfekt
geschmort sind, also ein Maximum an Süsse entwickelt haben. Erwärmen Sie die Kräuterblätter nur so
lange, bis sie ihren Minzenduft entwickeln. Wenn Sie die Kräuter zu lange anziehen, verlieren sie nicht nur
die appetitliche Farbe, sondern auch das frische Aroma.
Unterschätzen Sie die Würzkraft von Zucker in diesem Gericht nicht.
Würzen Sie bloss prisenweise und kontrollieren Sie das Ergebnis nach jeder Zuckerzugabe. Wenn Sie
nämlich zu viel Zucker dazugeben, lässt sich das Ergebnis kaum mehr korrigieren.
Weisser Pfeffer ist der gewaschene schwarze Pfeffer. Weisser Pfeffer würzt keinesfalls so komplex wie
schwarzer Pfeffer. Aber in gewissen Speisen bringt er mit seiner spitzen Schärfe den richtigen Würzanteil.
Zudem sieht man ihn in hellen Speisen nicht.
Mischen Sie den geschlagenen Rahm erst im Teller unter die kalte Suppe. So bringt dieser zusätzlich
schaumige Luftigkeit ins Gericht.
Zubereitung der Hühnerbrühe:
Die Hühnerschenkel in kaltem Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen, abschütten und kalt
überbrausen. Erneut in kaltem Salzwasser aufsetzen, zum Köcheln bringen, abschäumen und die Zwiebel
sowie die geschälten, gevierteilten Karotten, die gescheibelte Sellerieknolle und das Weisse vom Lauch
dazufügen.
Fünfzehn Minuten köcheln. Dann alles Lauchgrün und Selleriegrün auf die Suppe legen (*) und erneut
fünfzehn Minuten köcheln. Wann
immer die Suppe zu stark aufkocht, etwas kaltes Wasser dazugiessen.
Jetzt die Gewürze einlegen und alles fünfzehn Minuten ziehen lassen.
Abgiessen. Das Gemüse zu einer Gemüsepüreesuppe verwenden, das Hühnerfleisch zu einem
Fleischsalat.
(*) Die grünen Pflanzenteile erst am Schluss der Kochzeit auf die
Hühnerbrühe zu legen ist wichtig: Die kräftigen Tannine und das
Blattgrün klären dann die Suppe zusätzlich.