Suppe, Fisch

Toskanischen Fischeintopf



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 Essl Olivenöl (1)
  • 1 Zwiebel
  • - geschält fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen
  • - geschält fein gewürfelt
  • 1 Karotte
  • - geputzt fein gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • - geputzt fein gewürfelt
  • 2 Lorbeerblätter
  • Thymianzweige
  • 125 ml Weisswein
  • - oder Rotwein
  • 5 dl Heisses Wasser
  • 800 g Tomaten
  • - enthäutet, gewürfelt
  • 3 EL Olivenöl (2)
  • 250 g Babytintenfische
  • - Sepiolini / Moscardini
  • 2 Rote Paprikaschoten
  • - entkernt, in Streifen
  • - geschnitten
  • 1 Bd. glatte Petersilie
  • - Blätter fein gehackt
  • 1200 g Fischfilets
  • - festkochend,z.B. Seelachs,
  • - Rotbarsch, Scholle
  • 350 g Rohe Garnelen
  • - mit Schale, ohne Kopf,
  • - ca. 7-8 cm lang
  • Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer
  • Salz
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    REF

  • - Alfredissimo 17.06.06
  • - Thomas Rühmann
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Fischfilets in Stücke teilen, Tintenfische ggf. putzen und zerkleinern, Garnelen ausbrechen, aber Schalen nicht entsorgen (werden gleich gebraucht).

    In einem Bräter Olivenöl (1) erhitzen, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch darin anschwitzen. Lorbeer, Thymian und die Garnelenschalen zufügen, den Wein und das heisse Wasser angiessen und die Tomaten zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. dreissig Minuten köcheln, dann Garnelenschalen herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte passieren.

    In einem 2. Topf Olivenöl (2) erhitzen, Tintenfische sowie Paprika anbraten. Den Fischsud und die Petersilie dazu geben und mit Deckel zwölf Minuten leise köcheln lassen.

    Fischstücke und Garnelen salzen, pfeffern, mit etwas Olivenöl vermengen, in den Fischsud geben und weitere sieben bis acht Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

    Stichworte

    Eintopf, Fisch, Suppe

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