Kräutercrêpes gefüllt mit Ziegenfrischkäse

Für 2 Portionen

Zutaten

2 Zweige Estragon

2 Zweige Blattpetersilie

1/4 Bd. Schnittlauch

80 g Mehl

1 Ei

100 ml Milch

Salz

1 TL Olivenöl

2 EL Butterschmalz

1 kg Frische Erbsen in der Schote

1 1/2 EL Butter

Pfeffer

200 g Zuckerschoten

1 Schalotte

1 Essl Mehl

1 Spritzer Wermut

150 ml Sahne

1 Prise Muskat

80 g Ziegenfrischkäse

Die Grillschlange des Backofens vorheizen.

Die Kräuter abwaschen, trocken schütteln und fein hacken. Mehl und Ei gut vermischen, die Milch unterrühren, mit einer Prise Salz würzen, Olivenöl einrühren und Petersilie und Schnittlauch untermischen.

In einer Pfanne mit Butterschmalz aus dem Teig 4 dünne Crêpes ausbacken.

Die Erbsen aus der Schote lösen und in Salzwasser gar kochen. 2 EL beiseite stellen, den Rest mit 1 TL Butter pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Wunsch das Erbspüree durchs Sieb streichen. Die Zuckerschoten ebenfalls in Salzwasser gar kochen, dann kalt abschrecken.

Die Schalotte schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen, Mehl zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Wermut ablöschen und mit der Sahne aufkochen. Mit Salz und Muskat abschmecken, gehackten Estragon zugeben.

Crêpes mit Erbsenpüree bestreichen, einen Teil der Zuckerschoten hacken, darauf geben und aufrollen. Crêpes in eine Auflaufform geben, den Ziegenkäse zerbröseln und darauf verteilen. Kurz unter der Grillschlange überbacken und mit den restlichen Zuckerschoten, Erbsen und der Sauce servieren.

Pro Portion: 1010 kcal / 4226 kJ 76 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiss, 61 g Fett :Letzte Änder. : 14.06.2006


Stichworte	Backen, Crêpe, Erbsen, Gemüse, Hauptspeise, Käse, Milchproduk, Vegetarisch

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