Sonstiges

Garnelen mit Couscous orientalisch



Für 4 Servings

Zutaten

  • 8 Grosse Garnelen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Aceto Balsamico
  • 4 EL Pinienkerne
  • - geröstet
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    AUSSERDEM

  • 10 g Frischer Ingwer
  • - geschält gerieben
  • 1 Unbehandelte Limette
  • - abgeriebene Schale, Saft
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    FÜR DEN COUSCOUS

  • 1 Msp Safranfäden
  • 1 TL ; Wasser, heiss
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 Kleine rote Zwiebel
  • - geschält fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehen
  • - geschält fein gehackt
  • - oder durchgepresst
  • 1/2 Gelbe Paprika
  • - enthäutet, geputzt und
  • - fein gewürfelt
  • 2 Datteln
  • - entkernt fein gewürfelt
  • 1 Msp Currypulver
  • 100 ml Hühnerbrühe
  • 50 g Couscous
  • 30 g Gurke
  • - geschält, entkernt und
  • - fein gewürfelt
  • 2 Kirschtomaten
  • - entkernt, mitsamt Haut
  • - gewürfelt
  • 5 Oliven ohne Kern
  • - fein gehackt
  • 1 Zweig frischer Koriander
  • - Blätter gehackt
  • 1 ; Spritzer Limettensaft
  • 1 ; Msp Limettenschale gerieben
  • 1/2 TL ; Ingwer, gerieben
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    MARINADE FÜR DIE GARNELEN

  • 1 Knoblauchzehen
  • - geschält fein gehackt
  • - oder durchgepresst
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 ; Msp Ingwer, gerieben
  • 1 TL Honig
  • 1 Msp Currypulver
  • 1 ; Spritzer Limettensaft
  • 1 Knoblauchzehen
  • - geschält fein gehackt
  • - oder durchgepresst
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    SAUERRAHM-GURKENSCHAUM

  • 70 g Gurke
  • - geschält, entkernt und
  • - fein gewürfelt
  • 100 g Sauerrahm
  • 1 ; Msp Ingwer, gerieben
  • 1 ; Spritzer Limettensaft
  • 1 ; Msp Limettenschale gerieben
  • 1 Msp Currypulver
  • Meersalz
  • 1 Prise Chilipulver
  • 1 Zweig frischer Koriander
  • - Blätter gehackt
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    REF

  • - Armin Karrer
  • - im ARD-Buffet 28.07.06
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Die Zutaten für die Marinade gut mischen und mit Salz abschmecken. Die geschälten Garnelen damit beträufeln, gut vermengen und kühlgestellt zwanzig bis dreissig Minuten ziehen lassen.

    Den Backofen auf 180Grad Ober-Unterhitze (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.

    Für den Couscous: Safranfäden mit dem heissen Wasser übergiessen. Im heissen Olivenöl Zwiebel und Knoblauch glasig werden lassen. Paprika- und Dattelwürfelchen dazugeben. Mit Currypulver bestreuen und die eingeweichten Safranfäden darüber giessen. Gut unterrühren und ca. eine Minute langsam dünsten lassen. Die Hühnerbrühe angiessen, den Couscous zugeben und aufkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit kocht, den Topf vom Feuer nehmen, mit dem Deckel verschliessen und ca. zehn Minuten quellen lassen (Packungsaufschrift beim Couscous beachten! Hier wird vorgegartes Couscous verwendet!).

    Gurkenwürfel, Tomaten, Oliven, Limettensaft, abgeriebene Limettenschale, Ingwer und Koriander zum Couscous geben und gut mischen. Gegebenenfalls nochmals abschmecken.

    In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Garnelen ca. zwei Minuten von jeder Seite darin anbraten. Die Garnelen auf vorgewärmte Teller legen und mit Coussous, Sauerrahm-Gurkenschaum (siehe unten) und Aceto Balsamico anrichten, die Pinienkerne darüber streuen.

    Sauerrahm-Gurkenschaum: Gurkenwürfel, Ingwer, Knoblauch, Sauerrahm, Limettensaft und Limettenschale im Mixer zerkleinern. Kräftig mit Salz, Curry- und Chilipulver abschmecken. Zum Schluss gehackte Korianderblätter darunter mischen.

    Stichworte

    Getreide, Meeresfruch, Sonstiges

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