Desserts lasten die Attribute sündhaft und aber auch süsses Vergnügen an. Doch verzichten möchten wir
nicht auf sie, runden doch Desserts ein Menü erst so richtig ab. Noch feiner wird die Nachspeise, wird eine
süsse Sauce dazu serviert. Wie man diese zubereitet steht im Mittelpunkt der Kochschule.
_Infos_
* Für eine Vanilleschote bedarf es frischer Vanille. Leider gibt es
im Handel oft sehr angetrocknete Schoten. Diese haben nicht mehr so viel Aroma, deshalb beim Einkauf
darauf achten, dass die Schoten nicht ausgetrocknet sind.
* Sobald Eigelb zur Vanillesauce kommt, darf die Flüssigkeit nicht
mehr kochen, denn sonst würde das Ei stocken.
* Es empfiehlt sich mit Ei gebundene süsse Saucen vor dem Servieren
durch ein feines Sieb zu passieren. Sollten sich Klümpchen gebildet haben, werden diese so entfernt.
* Fruchtsaucen sollten ebenfalls vor dem Servieren durch ein feines
Sieb passiert werden, um kleine Kerne zu entfernen.
* Viele süsse Saucen werden mit Ei gebunden und mit dem Wasserbad
gekocht, wie kocht man mit dem Wasserbad? Ein Topf mit etwas kochendem Wasser steht auf dem Herd,
darauf wird ein entsprechender Schlagkessel gesetzt, in den das Gargut gegeben wird. Der Schlagkessel
darf nicht im kochenden Wasser stehen bzw. dieses berühren. Er wird lediglich durch den aufsteigenden
Dampf erwärmt.
* In Haushaltswarengeschäften gibt es spezielle Einsätze
(Schlagkessel) für das Kochen mit dem Wasserbad zu kaufen. Man kann sich aber auch mit einem Topf
und einer entsprechend grossen Chromaganschüssel behelfen.