Griessknödel: Milch, Butter, Zucker, Salz und Vanillemark aufkochen,
den Griess einrieseln lassen und gut unterrühren (abbrennen). Den Topf vom Herd ziehen und ca. 3-4
Minuten auskühlen lassen. Danach
die Eier mit einem Kochlöffel unterrühren. Zum Schluss mit Zitronenabrieb abschmecken. Die fertige
Masse auf ein Blech aufstreichen und einige Minuten unabgedeckt, dann abgedeckt mindestens zwei
Stunden stehen lassen. Aus der Masse kleine Knödel formen und im siedenden Wasser ca. 12 Minuten
garen. Das Wasser mit der ausgekratzten Vanilleschote, etwas Orangenschale, etwas Zitronenschale und
etwas Salz aromatisieren.
Schmelze: Honig und Butter in einem Topf auflösen, Mandeln und etwas
Weckmehl untermischen und leicht rösten, mit Zimt würzen.
Holunderröster: Zucker in einem Topf schmelzen, mit 650 ml Rotwein
ablöschen und 1 /3 der Holunderbeeren dazugeben. Anschliessend 15 Minuten kochen lassen. Danach
durch ein feines Sieb streichen und erneut aufkochen. Stärke mit den verbliebenen 100 ml Rotwein
auflösen und unter ständigem Rühren in die kochende Masse geben.
Zum Schluss die restlichen Holunderbeeren zugeben und nochmals aufkochen. Die Aprikosen in
mittelgrosse Würfel schneiden und zum Schluss zugeben. Auskühlen lassen.
Anrichten: Jeweils 2 Griessknödel auf Tellern anrichten, die Schmelze
darüber träufeln und mit kaltem Holunderröster servieren.