Elektro-Backofen auf 200 °C vorheizen. Fleisch trocken tupfen und mit
dem Gewürzsalz einreiben. Butterschmalz in einem Bräter zerlassen, das Fleisch mit der Schwartenseite
nach unten hineinlegen. Zwiebeln abziehen, Möhren und Sellerie schälen, waschen, in Stücke schneiden
und um das Fleisch herum verteilen. Etwa 250 ml Wasser angießen und alles abgedeckt etwa eine Stunde
garen (Elektro- und Erdgasofen:
200°C/ Stufe 4, Umluft 180 °C), eventuell etwas Wasser nachgießen.
Den Braten herausnehmen, die Schwarte rautenförmig einschneiden, wieder in den Bräter, diesmal mit der
Schwarte nach oben, legen und dann weitere 75-90 Minuten (etwa 50 Minuten mit, die übrige Zeit ohne
Deckel) garen. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln kochen, noch warm pellen
und in Scheiben schneiden.
Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit der heißen Fleischbrühe, Essig, Öl und den Gewürzen verrühren, zu
den Kartoffelscheiben geben und gut durchmischen. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit des
Krustenbratens eine n Esslöffel Salz mit einer Tasse Wasser verrühren und die Schwarte damit mehrfach
einstreichen, damit sie knusprig wird. Dabei die Temperatur auf 260 °C/Stufe 7, Umluft 240 °C
heraufschalten, wenn die Schwarte noch nicht knusprig genug ist. Den Braten warm stellen, den
Bratensatz mit 250 ml Wasser loskochen, durch ein Sieb streichen, dabei das Gemüse gut ausdrücken
und mit den Gewürzen sowie Senf abschmecken. Den Braten aufschneiden, mit Sauce und dem
Kartoffelsalat sowie nach Wunsch mit Majoran bestreut servieren. :Stichworte : Braten, Fleisch,
Kartoffel,
Kartoffelsalat, Schwein :Erfasser : Lothar