Die Entenbrust auf der Fettseite kreuzweise einschneiden. Auf der Fleischseite längs und quer, bis knapp
zum Rand, einschneiden Die Hälfte der Sojasauce mit dem Honig verrühren.
Kartoffeln schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Rest der Sojasauce
vermischen.
Eine beschichtete Bratpfanne leer erhitzen. Die Entenbrust mit der Fettseite nach unten in die Pfanne
legen. Mit einem Backpinsel die Oberseite der Entenbrust mit der Soja-Honig-Marinade bestreichen,
ohne dass die Marinade in die Pfanne tropft. Herdtemperatur auf mittlere Hitze zurückdrehen. Während fünf
Minuten auf kleiner Hitze weiterbraten.
In einer zweiten Pfanne das Öl erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin kurz andünsten und mit dem Wasser
ablöschen. Zugedeckt während ca.
sieben Minuten auf mittlerer Hitze garen.
Die Hitze unter der Entenbrustpfanne wieder erhöhen. Die Entenbrust wenden und die fleischige Seite kurz
braten. Sofort mit der Bouillon und dem Rest der Marinade ablöschen. Hitze reduzieren und die Pfanne
zudecken. Während fünf Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen.
Die Cranberries zu den Kartoffeln geben, den Zucker darüberstreuen und alles verrühren. Unter
gelegentlichem Rühren aufkochen, einige Minuten köcheln lassen, vom Herd ziehen und zugedeckt
warmhalten.
Die Entenbrust mit der Fettseite nach oben auf ein Tranchierbrett legen und mit Alufolie bedecken.
Saucenrahm zur Sauce geben. Unter Rühren aufkochen und anschliessend vom Herd ziehen.
Cranberry-Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Entenbrust
tranchieren und darauf anrichten. Fleisch mit der Sauce begiessen.