Die vorbereiteten Seeteufelfilets in circa 50 Gramm schwere Medaillons schneiden und diese mit den
Speckscheiben vorsichtig einwickeln, mit einem Küchengarn festbinden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons zusammen mit Thymian, Rosmarin und den
Knoblauchzehen von jeder Seite ein bis zwei Minuten braten. Zitrone auspressen, die Medaillons mit Salz,
Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und für circa fünf
bis zehn Minuten in den Backofen schieben.
Den Vanille-Knoblauch-Risotto (siehe sep. Rezept) in der Mitte des
Tellers anrichten und jeweils zwei Seeteufel-Medaillons darauf legen.
Mit Kerbel garniert servieren.