Mürbeteig: Alle Zutaten schnell glatt kneten. Den Teig ca. 30
Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig
mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad heissen Ofen backen.
Wiener Masse (Biskuit): Die Butter in einem Topf schmelzen und einmal
aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenabrieb
im Wasserbad kurz warm aufschlagen, dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten
kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterrühren.
Zum Schluss die flüssige warme Butter langsam unterheben.
Die Masse in eine 24er Springform oder in einen 24er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem
Blech liegt, füllen. Im 180 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad
herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Den Biskuit gut auskühlen lassen und dann horizontal
in zwei Scheiben schneiden.
Orangenmousse: Orangensaft, Zitronensaft und 60 g Puderzucker gut
verrühren und einmal aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und im
Orangenfruchtsaft auflösen.
Etwas abkühlen und bei Zimmertemperatur den Orangenlikör zugeben.
Kurz vor dem Erstarren des Mousse die geschlagene Sahne unterheben.
Mokkamousse: Instantkaffee, Puderzucker und Whisky in einer Schüssel
im Wasserbad auflösen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und zugeben.
Anschliessend Kuvertüre einrühren und glattarbeiten. Die geschlagene Sahne mit einem Gummispatel
unter die Masse heben.
Tortenaufbau: Mürbeteigboden mit Orangenkonfitüre bestreichen und
den ersten Biskuitboden auflegen. Aus den Orangen Filets herausarbeiten und locker auf dem Boden
verteilen. Anschliessend einen Tortenring mit 26 cm Durchmesser um die Böden stellen. Das
Orangenmousse auf dem Biskuitboden verteilen und den zweiten Boden auflegen. Den Boden mit ca. 120
ml Espresso oder starkem Kaffee tränken. Das Mokkamousse auf dem Boden verteilen und die Torte
mindestens 4 Stunden kühlen.
Garnitur: Weisse Kuvertüre im Wasserbad erwärmen. Anschliessend die
flüssig warme Kuvertüre auf ein mit Folie ausgelegtes Blech giessen und mit Instantkaffee bestreuen. Dann
eine zweite Folie auflegen und die Masse ganz leicht mit einem Wellholz bearbeiten, so dass ein
marmoriertes Muster entsteht. Die Masse abkühlen lassen.
Anschliessend die marmorierte Schokolade in Stücke brechen. Die Torte mit abgeriebener Orangenschale
und Schokoladenstücken garnieren.