Rapunzelsalat, mit Streifen von der gebratenen Forelle
Für
2
Servings
Zutaten
150 g Rapunzelsalat (Feldsalat)
- gut geputzt, gut gewaschen
- und abgetropft
1/4 Bd. glatte Petersilie
2 Forellenfilets a 200 g
- sorgfältig entgrätet
- die Haut abgezogen
2 Esslöffel Butter
Salz
Pfeffer
CROUTONS
1 Scheib. Toastbrot
- gewürfelt
2 Esslöffel Butterschmalz
VINAIGRETTE
1 Schalotte
- geschält fein geschnitten
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Weissweinessig
1 Prise Salz
Pfeffer
REF
- Otto Koch
- im ARD-Buffet 22.12.2006
- Vermittelt von R.Gagnaux
Für die Croutons die Toastbrotwürfel im Butterschmalz goldbraun anbraten.
Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mischen und die fein geschnittene Schalotte hinzufügen.
Forellenfilets in etwa zwei cm breite Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter unter Rühren
kräftig anbraten, neben der Heizplatten in der heissen Pfanne einige Minuten nachgaren lassen.
Den Salat anmachen und anrichten, mit den Fischstreifen garnieren, mit den Croutons und den fein
gehackten Petersilienblättern bestreuen.