Für den Teig ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen. Den Quark hineingeben und sehr gut abtropfen
lassen.
In einer Schüssel die Butter mit Zucker, wenig Zitronenschale und dem Vanilleschotenmark glatt rühren.
Eigelb unterrühren. Kartoffeln und Quark unterheben. Die Stärke dazusieben und alles rasch zu einem
glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bis zur Weiterverwendung in Frischhaltefolie wickeln.
Für die Füllung Birnen schälen, vierteln, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit
Butter und Puderzucker bei milder Hitze anschwitzen. Mit Williamsbrand ablöschen und abkühlen lassen.
Zum Fertigstellen knapp golfballgrosse Teigstücke zu Kugeln rollen.
Eine Lage Frischhaltefolie (25x30 cm) mit etwas Mehl bestäuben und eine Kugel in die Mitte setzen. Ein
Drittel der Folie darüber falten und die Kugel mit dem Handballen zu einem acht bis zehn cm grossen Kreis
flach drücken. Die Folie aufklappen, in die Mitte des Kreises 1 Teelöffel Birnenfüllung geben. Mithilfe der
Folie den Teig so zusammenklappen, dass Halbmonde entstehen. Die Ränder gut andrücken, aber nicht zu
fest! Auf diese Weise weitere Tascherl formen.
Die Tascherl in reichlich siedendem Salzwasser drei bis vier Minuten gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Weissbrotbrösel mit der Butter in einer Pfanne bei milder Hitze goldbraun rösten, mit
Zucker und Zimt vermischen und die fertig gegarten Tascherl darin wenden.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit dem lauwarmen Holunderragout
servieren.