Die Zwiebeln schälen und der Länge nach in Streifen schneiden.
Den Puderzucker in einen Topf sieben und bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen. Mit dem Portwein
und dem Rotwein ablöschen und Lorbeer sowie Senf- und Pimentkörner hinzufügen. Den Wein
reduzieren lassen.
Die Zwiebeln hineingeben. Orangenschale, Knoblauch und Ingwer hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen
und gut fünfzehn Minuten langsam schmoren lassen.
Lorbeerblatt, Pimentkörner, Orangenschale, Knoblauch und Ingwer anschliessend wieder entfernen.
Z.B. zu: Zanderfilet auf rotem Zwiebelkraut mit Selleriesauce.