1. Gemüsefächer: Aubergine und Zucchini der Länge nach halbieren
und in dünne Scheiben schneiden. Roten und gelben Paprika schälen, vierteln, entkernen und mit einem
Ausstechring von 3 cm Durchmesser 8 Scheiben ausstechen, halbieren. Olivenöl erhitzen, Knoblauch,
Thymian und Rosmarin hinzufügen. Auberginen-, Zucchini- und
Paprikastücke darin kurz anbraten, salzen und pfeffern, abtropfen und erkalten lassen. Fächerförmig auf ein
Backblech legen, kurz vor dem Servieren im Ofen bei 200 °C 10 Minuten garen.
2. Auberginenpüree: Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch
kreuzweise einschneiden. Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit Salz
und Pfeffer würzen. 50 ml Olivenöl mit fein geschnittenen Kräutern vermischen und über die Auberginen
giessen. Im Umluftofen bei 200 °C 45 Minuten garen.
Auberginenfleisch aus der Schale lösen und fein hacken. Restliches Öl erhitzen, geschnittenen Knoblauch
und Schalottenwürfel darin andünsten. Mit Essig ablöschen und gänzlich einkochen lassen.
Auberginenfleisch zufügen, unter Rühren erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Garnitur: Olivenöl erhitzen. Knoblauchzehen darin 15 Minuten gar
ziehen lassen. Korianderblätter und Thymianzweige in der Fritteuse bei 150 °C kurz frittieren. Abtropfen
lassen.
4. Lamm: Getrocknete Paprikaschale fein pürieren. Fein geriebenen
Ingwer und Öl hinzufügen, salzen und pfeffern. Lammkarrees beidseitig salzen und pfeffern. Öl in einem
Bräter erhitzen und Lammkarrees kräftig anbraten. Gewürfelten Lauch, Staudensellerie, ungeschälten
Knoblauch und gewürfelte Schalotten hinzufügen.
Karrees im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 8 Minuten braten.
Zwischendurch wenden, aus dem Bräter nehmen und an einem warmen Ort ruhen lassen. Fett abgiessen
und mit Balsamicoessig und Rotwein ablöschen. Mit Lammfond aufgiessen, auf die Hälfte der Flüssigkeit
einkochen lassen. Sauce durch ein Haarsieb giessen. Lammkarrees mit Paprika-Ingwer-Ölmischung
bestreichen, mit geriebenen
Weissbrotkrumen bestreuen, unter dem heissen Grill 2 Minuten bräunen. Fleisch auf einem vorgewärmten
Teller anrichten, mit Gemüsefächern, Auberginenpüree, geschmortem Knoblauch und frittierten Kräutern
garnieren. Mit der heissen Sauce umgiessen.