Tomatenpolenta mit Parmesansauce (Jacqueline Amirfallah)
Für
2
Servings
Zutaten
1 Zwiebel
- geschält fein gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch
150 g Instant-Polentagriess
3 Fleischtomaten
1/2 Bd. Basilikum
Parmesanspäne
Salz
Pfeffer
PARMESANSAUCE
1 Zwiebel
- geschält fein gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
50 ml Gemüsebrühe
50 ml Milch
150 g Parmesan
PESTO
1/2 Bd. Basilikum
1 Knoblauchzehe
20 Pinienkerne
3 Esslöffel Olivenöl
- alles zu einem Pesto mixen
REF
- Jacqueline Amirfallah
- im ARD-Buffet 29.05.2007
- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Tomaten häuten, dann entkernen: das Innere der Tomaten samt Saft
und Kernchen wird püriert, das Fleisch der Tomaten in Achteln geteilt.
Für die Polenta: Die Zwiebel im Olivenöl farblos anschwitzen. Mit
Gemüsebrühe und Milch ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Flüssigkeit kocht, den Polentagriess einrieseln lassen und unter Rühren bei kleiner Hitze fünf
Minuten leise köcheln lassen(*). Dabei das Tomatenpüree zur Polenta geben, teilweise oder
ganz, je nach Konsistenz vom Polenta.
Für die Parmesansauce: In einer anderen Pfanne, die Zwiebel im
Olivenöl farblos anbraten, mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen.
Den frisch fein geriebenen Parmesan unter die Sauce mischen, gut verrühren. Vorsicht, nicht mehr kochen
lassen! Falls die Sauce zu dünn wird, mit etwas Polenta binden.
In der Zwischenzeit das Tomatenfleisch langsam anbraten, anschliessend mit den frisch geschnittenen
Basilikumblätter mischen.
Polenta auf den Teller geben, gebratene Tomaten und Parmesanspäne obendrauf legen, Parmesansauce
angiessen und mit dem Pesto einen grünen Kontrast setzen.
(*) Bzw. länger wenn man keine Instant-Polenta verwendet,
Packungsaufschrift beachten!
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:Stichworte: Käse