Die Kalbsherzen gut abwaschen und etwa eine Stunde aufgeschnitten in Eiswasser legen.
Die Herzen mit kaltem Wasser ansetzen. Zwiebeln, Essig, Lorbeer, Nelke, Wacholder, Pfefferkörner und
Salz dazugeben und kurz aufkochen lassen. Zugedeckt ca. eine Stunde weichkochen.
Inzwischen die Karotte und den Sellerie schälen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in breite
Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, abzupfen, grob hacken, mit dem Gemüse dazugeben und
nochmals fünfzehn bis zwanzig Minuten leicht köcheln lassen.
Die fertigen Kalbsherzen herausnehmen und in nicht zu feine Scheiben schneiden. Mit dem Wurzelgemüse
anrichten.
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