1. Blätterteigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen.
Teigplatten jeweils in 6 Metallringe (Durchmesser 8 cm) hineindrücken und am Rand und Boden gut
andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Jeweils 6 Stück Alufolie (a 20x20 cm) über
den Blätterteig legen, in den Ring hinein drücken und gut andrücken. Mit getrockneten Hülsenfrüchten
randhoch auffüllen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad (Umluft 200 Grad)
12-15 Min. blind backen. Etwas abkühlen lassen und die Hülsenfrüchte
und Alufolie entfernen.
2. Für die Creme die Vanilleschote auskratzen. Milch und Butter mit Vanilleschote- und Mark aufkochen
und beiseite stellen. Ei trennen und
das Eiweiss kalt stellen. Ricotta, Eigelb und Speisestärke mit den Quirlen des elektrischen
Handrührgerätes verrühren.
Vanilleschote aus der Vanillemilch nehmen. Heisse Vanillemilch unter ständigem Rühren zur Ricottamasse
geben. In einen Topf füllen und unter ständigem Rühren cremig-dicklich aufkochen. Durch ein feines
Küchensieb in eine Schale streichen. Abkühlen lassen.
3. Eiweiss und eine Prise Salz mit den Quirlen des elektrischen Handrührgerätes halb steif schlagen. Nach
und nach den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen bis der Zucker sich aufgelöst hat und
der Eischnee fest ist. Eischnee mit einem Teigschaber nach und nach unter die Ricottamasse heben.
Masse in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle füllen. Die Creme in die Blätterteigböden, bis 1 cm unter
den Rand einfüllen.
4. Himbeeren auf die Creme setzen und leicht, etwa halb hoch in die Creme drücken. Im vorgeheizten
Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) 15-20 Min. backen. Leicht abkühlen
lassen und aus den Ringen lösen. Mit Himbeer- und Vanillesauce auf
einem flachen Teller anrichten. Mit jeweils 1 Minzblatt dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.